Prodotti tipici di Dossena

Ol Minadùr è un formaggio tipico di Dossena, in Valle Brembana, che unisce la tradizione casearia di montagna alla storia delle antiche miniere del paese. Naturalmente privo di lattosio, si distingue per la stagionatura di almeno 90 giorni all’interno delle gallerie minerarie, dove temperatura e umidità relativamente costanti contribuiscono al processo di maturazione.

Il formaggio nasce da CheeseMine, un progetto di ricerca e cooperazione sostenuto da Regione Lombardia e coordinato dal GAL Valle Brembana 2020, che ha coinvolto aziende agricole locali, la Cooperativa di Comunità I Raìs, il CNR-ISPA e l’Università degli Studi di Milano. La sperimentazione ha portato alla definizione di un disciplinare specifico per la produzione e la stagionatura di Ol Minadùr.

Il nome, che in dialetto bergamasco significa «i minatori», rende omaggio a chi ha lavorato nelle miniere e alla storia della comunità di Dossena.

La Taessina è un formaggio caprino tipico di Dossena, in Valle Brembana, nato dalla sperimentazione della stagionatura nelle antiche miniere del paese. Sull’esperienza maturata con Ol Minadùr, la ricerca si è estesa anche ai formaggi ottenuti dal latte di capra, valorizzando le produzioni degli allevamenti locali.

Prodotta con latte crudo intero di capre Camosciate delle Alpi, viene stagionata per almeno 30 giorni nelle gallerie minerarie di Dossena. Il particolare microclima sotterraneo contribuisce allo sviluppo delle sue caratteristiche aromatiche e della consistenza morbida e cremosa.

Il nome richiama le “taessine”, le donne che un tempo lavoravano all’esterno delle miniere, separando il minerale dalla roccia sterile. Un omaggio alla memoria del lavoro minerario e alle persone che hanno segnato la storia della comunità di Dossena.